Яично-масляные соусы
Польский соус — название нескольких соусов в европейских кухнях. Польский соус готовят на основе мирпуа , отваренного в ячменном пиве со сливочным маслом и пряностями, загущивают соусным пряником и приправляют уксусом , сахаром и солью. В польской кухне такой соус именуется «серым» [1]. Польский соус также получается на основе приправленного уксусом и сахаром кисло-сладкого коричневого соуса с замоченным изюмом или коринкой и миндальной стружкой или соуса велуте со сметаной , тёртым хреном и лимонным соком [2]. В русской и польской кухнях существовала традиция подавать отварную рыбу с маслом, зеленью и накрошенным сваренным вкрутую яйцом [3] [4] , и в ресторанном варианте [5] этой традиции в русской кухне обычно соответствует польский соус [6].
Файлы Обратная связь Для правообладателей. Ковалев Н. Технология приготовления пищи Файлы Академическая и специальная литература Пищевая промышленность Общественное питание Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности. Назад Скачать. Подождите немного.
- Harmonia - Harmonia - kursy gastronomiczne + agencja pracy
- Подают к блюдам из отварной рыбы,к капусте.
- Сливочное масло, являющееся основной составной частью этой группы соусов, не содержит органических кислот, экстрактивных и других веществ, возбуждающих аппетит. Поэтому для придания вкуса и возбуждения деятельности пищеварительных желез в яично-масляные соусы добавляют лимонную кислоту в количестве 1—2 г на 1 кг соуса или лимонный сок.
- Голландский соус «Московит» в конце приготовления следует заправить икрой и подавать к нежным блюдам из рыбы.
Книжная полка Сохранить. Размер шрифта:. Публичным библиотекам Книги с доп.
